降血壓非得食之無味？劉博仁醫師：3要領美味又穩血壓

高血壓的朋友都知道飲食上要減鈉，但少有人可以忍受減鹽減到食物完全無味的地步，因此一定要好好重視鉀這個可以抗衡鈉離子的大功臣。

鈉離子主要是存在細胞外的陽離子，而鉀離子是存在細胞內的陽離子，兩者共同扮演平衡電解質的角色，維持身體的滲透壓。

鈉離子具有留住水分子的特性，對高血壓病人而言，高鈉攝取會增加水分滯留在體內，使得血壓上升，但是若鉀離子較多則可促進鈉的排出，因此，足夠的鉀對高血壓患者來說，反而是一個保護因子。

現代人飲食口味偏重鹹，鹽分和鈉離子吃太多，鉀卻嚴重攝取不足，如此長期疏忽鈉鉀之間的微妙平衡性，勢必導致高血壓年輕化或病症惡化。

雖然台灣目前沒有針對國人飲食訂定鉀離子的建議攝取量，但對照美國DRI對成人每日的鉀建議攝取量為4700mg，反觀1999-2000年台灣地區老人營養健康狀況調查結果，發現男性每天攝取鉀2497mg、女性2192mg，可以得知攝取量明顯不足。

食物種類不勝枚舉，如何才能吃對高鉀食物、補充每日所需的鉀離子？一般來說，蔬菜水果均含豐富鉀離子，而綜合衛生福利部「食品營養成分資料庫」資料和臨床民眾常詢問的食材，我整理出含鉀量最高的前20名食材，作為民眾補充鉀離子時的參考。

高鉀食物排行榜中，可發現龍眼乾的鉀含量1300 mg/ 100g，位居榜首，其次則為開心果（979 mg/ 100g）、花生粉（940 mg/ 100g）、和無花果（898 mg/ 100g）；而客家人常吃的高麗菜乾含鉀量也不低，每100公克含有870mg，排名第5。

其實，想要#降血壓，掌握得舒飲食原則準沒錯。所謂 得舒飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension, DASH）是適合高血壓患者的全方位營養攝取原則，亦即高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、飽和脂肪酸節制、不飽和脂肪酸豐富之飲食守則。

那麼該如何落實呢？攝取充分的蔬菜水果，以含麩皮及胚芽的全穀類來取代白米飯，奶類選擇低脂的乳製品，吃些無調味的堅果以補充不飽和脂肪酸，並以去皮雞肉和深海魚肉等白肉取代紅肉等。

其他有助於血壓調整的營養素還有魚油、蒜精、維生素B群、Q10、益生菌等，不過每個人所需的營養素組合與劑量，會依患者年齡、體重、臨床症狀、相關檢驗結果、以及正在接受的藥物治療等因素而有不同，需向醫師或營養師請教，才能得到理想之綜效。