吃燕麥6周膽固醇降16％，醫師卻點名3種人少吃！

編按：全穀類食物的健康風潮延燒，尤其燕麥豐富的水溶性纖維、維生素、礦物質等營養素，不只能幫助排便，對降血糖、血壓、總膽固醇及淨化血液也有良好的益處，經過長期追蹤的哈佛研究更指出，吃燕麥保護心臟，9％的人更健康長壽，心臟病死亡風險也少1成5。 研究也建議燕麥1天的理想攝取量為28g以上。不過，因營養專家劉博仁醫師提醒，有幾個族群吃全穀類食物可要特別小心。

多吃全穀類食物、而非精緻澱粉類食物已成為健康風潮。 所謂「全穀」係指未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽、及胚乳這三個最重要的部份，營養價值才完整，也才能發揮它最大的保健效果。

從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。

若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。

國外曾進行一項研究，受試者以燕麥（2／3杯）當做主食，六周之後膽固醇降了16％；另一項研究則是著重於血壓的影響，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食，經過6至8周，收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱，別小看這個數字，有時即使服用降血壓藥還不見得能降到這麼多。

僅管全穀食物的好處多不勝數，以下三種人仍須加以注意：

1. 如果患有 胃潰瘍的話，由於胃裏面有傷口，像全穀類這種高纖維的食物可能會磨到潰瘍的傷口，導致不容易癒合。
2. 糖尿病患者原則上可以攝取這類食物， 但若合併腎功能病變者則不宜，因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質，容易讓腎功能再受到損傷。
3. 對特殊穀類蛋白質(Prolamine)、也就是所謂的 麩質會產生過敏反應者，則最好避開。各種穀物的麩質都有可能引發過敏〔異位性皮膚炎、大腸激躁症、慢性食物不耐症〕，取決於每個人的基因以及攝取的頻率。容易引發過敏的穀物麩質如下：
   • 小麥：麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白，佔69％。
   • 裸麥：麩質為secalin，佔30~50％。
   • 燕麥：麩質為avenin，佔16％。
   • 大麥：麩質以hordein為主，佔46~52％。
   • 小米：麩質以pancin為主，佔40％。

市面上許多稱為五穀、十穀、多穀、珍穀、雜糧等字眼之食品，常使人誤認為是全穀食品，其實不然；此外，甚至也有產品標示為全穀或全麥，卻根本名不符實。

為此，衛福部已公告全穀產品標示原則為：固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51％（含）以上，僅管如此，民眾在選購全穀類食物時，最好仍要仔細看清「原料」或「內容物」，而非光看產品名稱，以避免買到不實商品。